La pasta frolla è la base di ogni buona riuscita della crostata. Vi inserisco quella che io faccio più spesso ovvero la crostata alla marmellata. Per altre dosi in base allo stampo che avete o quantità di ingredienti a disposizione vi rimando alla preparazione base della pasta frolla.

Ingredienti

per uno stampo da 26 cm di diametro
per l’impasto:
350 gr farina
120 gr burro
120 gr zucchero
1 uova
scorza di un limone non trattato o due cucchiaini di estratto vaniglia
un pizzico di sale

per farcire:
350 gr di marmellata del gusto che preferite

Procedimento

Disporre sul piano da lavoro la farina, al centro del mucchio praticare una buca e aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e la scorza di un limone o in alternativa l’estratto di vaniglia. Amalgamare e per ultimo aggiungere il burro a pezzetti freddo di frigo. Impastare il tutto velocemente e con le punta delle dita per non generare e trasferire troppo calore che farebbe perdere la friabilità alla frolla.
Appiattire l’impasto e mettere in frigo per un’ ora coperto con pellicola per alimenti.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere l’impasto con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo cm. Adagiate la pasta frolla all’interno di uno stampo per crostate e ritagliate i bordi in eccesso da cui poi ricaverete delle striscioline.

Bucherellate la superficie e versate la marmellata al suo interno. In ultimo disponete le strisce di pasta ricavate dai ritagli precedenti e infornate per 25/30 minuti a forno statico preriscaldato con resistenza inferiore e superiore.

A cottura ultimata uscite la crostata alla marmellata dal forno e fate raffreddare prima di sformarla e disporla su un piatto da portata.

Servire fredda.